쿠키에 대한 질문이군요. 정말 열공하는 분이군요. 그리고 매우 예리한 질문입니다.
답을 한 번 해보겠습니다.
1. 쿠키 값은 문자열이기 때문에 그냥 저장하면 되는데 왜 LATIN-1 코드로 저장하느냐? 좋은 질문입니다. 쿠키는 문자열이지만 이 문자열에는 세미콜론(';')이나 빈칸(' ')등의 문자도 섞여 있을 수 있습니다.
이런 문자들(알파벳이나 숫자가 아닌 문자들)을 모두 16진수형태의 코드로 바꾸어 저장하기 위해 LATIN-1코드로 변환하여 저장하는 겁니다. 예를 들어 세미콜론을 그대로 저장하면 쿠키 이름과 값 그리고 유효시간 등을 구분하는 세미콜론과 구분하지 못하게 되겠지요.
쿠키를 잘 이해하려면 이 책의 범위를 넘어서는 공부가 필요합니다. 쿠키에 대해 더 자세하게 설명된 책이나 문서를 찾아보세요.

2. 그리고 다음 코드를 설명하면,
((expireDate == null)?"":("; expires=" + expireDate.toGMTString()));

expireDate == null 이 참이면 ""를
아니면 "; expires=" + expireDate.toGMTString()를 cookiesStr에 연결한다는 뜻이지요.

즉, SetCookie() 함수에 전달되는 expireDate 매개변수는 Date객체가 넘오도록 하였습니다(예제12-1의 코드).
그런데 expireDate를 null로 전달받게 되면 expires=유효시간 부분을 생략하고
그렇지 않으면 GMT 형식으로 시간 값을 바꾸어 저장한다는 뜻입니다. 이렇게 하여 그림 12-9의 모양을 만들려고 하는 겁니다.
expires 부분이 저장되지 않으면, 그것은 쿠키의 유효시간이 없다는 뜻이고, 브라우저가 종료하면 이 쿠키를 사라진다는 뜻입니다.

이것 역시 보다 자세히 알려면 쿠키에 대한 더 높은 수준의 공부가 필요합니다. 이책은 이 수준과 범위를 넘지는 않는 초급 수준으로 작성되었음을

양해해 주세요. 쿠키에 대해 더 자세하게 설명된 책이나 문서를 찾아보세요.

3. 쿠키는 브라우저마다 다루는 방법이 서로 다릅니다. 그리고 브라우저의 버전 등이 변할 때도 바뀌기도 하고요. 책의 p.520은 익스플로러의 윈도우 7 이상의 경우에 쿠키가 저장되는 위치인데
현재는 맞겠지만, 앞으로 어떻게 될지 모르는 겁니다. 저장된 위치를 정확히 아는 것이 그리 중요한 것은 아닙니다. 책은 하나의 사례로 들어 놓은 겁니다.
크롬의 경우는 어떤 곳에 저장되어 있겠지요. 한 번 찾아 보세요.